蟹大脚**吃阳澄湖大闸蟹的较佳方法

五：怎样食用阳澄湖大闸蟹

蟹大脚(苏州盘点美味阳澄湖万诚蟹业有限公司)阳澄湖大闸蟹专卖一贯秉承“质量为本，服务至上”的经营理念。

摘要：
烹煮阳澄湖大闸蟹的方式主要有两种，其一是清蒸，另一种是烫煮。清蒸可以*保留阳澄湖大闸蟹**的甜美滋味；但烫煮时只要用草绳把大闸蟹绑牢再烫煮，其实蟹中*特的美味并不会因此而散溢，而这么做也可以把存于蟹脚绒毛上的寄生虫*消除殆尽. ??? 不过，无论是哪一种方式，在清蒸或是烫煮过程中都要放入紫苏叶，如此才可除去阳澄湖大闸蟹的腥味。 ??? 现代人想要一尝阳澄湖大闸蟹的鲜美要比以前的人容易许多了，从前没有吃阳澄湖大闸蟹的**剪刀与钩子，只有在吃之前先用大菜刀把阳澄湖大闸蟹壳敲碎，然后再开始品尝蟹膏与蟹肉，不过也因为这样让甜美的鲜汁流露不少，真是让人觉得可惜。而今有了**工具，不但不会吃到满手都是，而且美味的汤汁也*不会浪费。 ??? 虽然享用阳澄湖大闸蟹是人间至乐的事，不过，根据中医的说法，阳澄湖大闸蟹性子过寒，吃了容易造成身体的不适，尤其是吃的人本身体质若较虚，吃了以后小心皮肤会起疹子，倘若想要避免这些杂症，较好的方式就是在吃蟹的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去除掉，此举除了妨寒之外，还可以避免食入寄生虫。 ??? 品尝阳澄湖大闸蟹的步骤**当然是要蟹壳中的膏开始吃起，金黄色的液体从舌尖滑入，是阵阵鲜甜的滋味；待蟹膏已经吃干抹尽之后，则可以开始享用甘甜的蟹肉部分。为了可以切实地感受到这份柔嫩口感，当然是要从前螯开始享用，而且吃的时候还得沾醋吃。 ??? 吃阳澄湖大闸蟹所要沾配的醋又分为两种，其一是江浙吃法习于沾用熟镇江醋，同时在黑色的醋中则放有细糖与姜末，和着蟹肉一并吃味道更是甘甜；而另一种则是港式的吃法采用红醋，当然之中也要放入细糖与姜末，味道是鲜甜中明显感受出红醋的酸味。 ??? 不过，无论采用任何一种吃法，吃完大闸蟹之后一定要喝杯浓浓的热姜茶，如此才可以去寒，或者是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的*选择。 ??? 阳澄湖大闸蟹虽然味质鲜美，但性寒且带湿毒，属「发物」，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人，亦不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦)，较好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们应不宜多吃大闸蟹。 ??? 吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里，又喜爱吃小动物的体，肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉**好几倍)，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，较易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经**煮熟的蟹。吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。 ??? 吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是藉酒的温辛来解蟹的寒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。 ??? 古医书记载：「凡柿同蟹食，令人腹作泻。」原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。 

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